レンジでプリン（２個）

●材料：
　卵1個　砂糖 中さじ2＋大さじ4　牛乳200　バニラエッセンス
　

●作り方：

1. モロゾフのプリン容器（耐熱ガラスの容器150ccくらい入るもの）を２個準備。
2. まずカラメルをつくる。
3. 各プリン容器に砂糖（グラニュー糖がオススメ）中さじ１、水小さじ１を入れる
4. 電子レンジ500wで2分30秒。あめ色になったら、水3cc程度を入れてかき混ぜる
5. 次に、プリン液をつくる
6. 卵を泡立てないようにといて、砂糖 大さじ3を足し、混ぜる。
7. 牛乳200ccとバニラエッセンスを2〜3滴落として混ぜる。
   この時も泡立てないように注意
8. プリン容器の上に茶こしを置き、それぞれにプリン液を流し入れる
9. 電子レンジ500wで3分にセット。ふつふつしてきたらレンジを止める。固まりきっていなくてもOK
   （ターンテーブルタイプの電子レンジの場合は熱を均質に伝えるために容器を真ん中ではなく端っこに置くこと。） アルミホイルで包んでおくと余熱で固まる。

プリンを2人分作りたい。4個できちゃうと翌日も食べることになるし・・・。とぐぐってみたら、マグカップ1個で電子レンジで簡単にプリンができるレシピを発見。

そのレシピで2個分作ったらちょっと多かったのと600wでの時間しかわからなかったので固まる時間をさぐるのがハラハラドキドキで楽しかったです。
ちなみにマグカップ１個の場合は、カラメルの砂糖は大さじ１、牛乳は120cc、砂糖は大さじ2。


この作り方だと鍋２つ洗わなくてもいいし、超簡単。

ご自宅にある容器でおいしい時間の最適解を見つけるのも楽しいですよ、きっと♪

トマトご飯

●材料：
　お米１合　トマト大１個　白しょうゆ　大さじ１
　

●作り方： 　ここをクリック

茄子の印籠煮

●材料：
　茄子　醤油　水　しょうが
　

●作り方：

1. 茄子全部を鍋底に横に並べられる大きさの鍋を出す
2. 茄子のヘタを切り落とす
3. 茄子を鍋底に並べる
4. 茄子の高さの半分まで醤油を入れる
5. 茄子がかぶるくらいまで水を入れる
6. 落し蓋をして、沸騰したら火を弱め、途中１回くらい上下を返して合計３０分ほど煮る
7. 茄子の表面しわしわになっていたらＯＫ。
   もしくは、菜箸でもちあげてしなっとすれば大丈夫。
8. 平皿に盛り付けて、すりおろした生姜を高めに盛ります。
   色のコントラストを楽しめます(^^)v

好みでお酒を大さじ１くらいいれてもいいです。時短したければ、茄子のヘタを切ったあと、本体を回しながら適当にプスプス包丁または竹串で刺せば、２０分くらいになるかなーと思います。
薄味がよければ、醤油の量を減らせばＯＫ。

４か月ぶりの「今日のおいしいレシピ」！　いかがでしたでしょうかｗ

っていっても、このページは完全に隠しアイテム。そう、更新頻度がマジでないので。

ま、それはおいといて、茄子さえあれば家にあるもので作れてしまいます。代々実家に伝わる料理です。本当に超簡単なので、一度お試しあれ。

炊飯器オムライス

●材料：
　お米１．５合　ゼラチン１袋　ベーコン　卵　長ネギ　インスタントのオニオンスープのもと　ケチャップ
　

●作り方： 　ここをクリック

伊勢うどん すき焼き載せ

●材料：
　成城石井で売ってる「伊勢うどん」、
　和牛切り落とし肉、ねぎ、えのきだけorぶなしめじ、人参、生卵
　

●作り方：

1. うどん茹でるためにお湯沸かす
2. すき焼き用のねぎ、人参、きのこを切る
3. 好きなようにすき焼き作る
   ただし、うどん茹で終わると同時にできあがるようにする。
   ここ、ポイント
4. お湯が沸いたら、うどんを茹でる（３分）
5. うどんのお湯を切る
6. 伊勢うどんのタレをからめる
7. すき焼き載せる
8. すき焼きの真ん中に穴を開ける
9. そこに生卵落とす

できあがり。
人参と卵が色のアクセント♪
「料理は５原色が命。白黒赤黄緑よ」by女王鯖

「女王鯖、黒足りなくないすか？」
「あら、、、お醤油とお肉よ♪」
「女王鯖、写真なくないすか？」
「・・・お腹ぺこぺこだったのよ」（終）

注）これは伊勢うどんじゃなきゃできません。
伊勢うどんて、つるっつるの讃岐うどんじゃなくて、お団子をうどん状にしたようなうどんです（笑）。そして一緒についてるタレも決め手です。

イタリアンチーズトースト

●材料：
　食パン１枚、卵１個、とろけるチーズ１枚、バジルペースト小さじ1/2、塩・粒胡椒少々
　

●作り方：

1. 卵、ちぎったとろけるチーズ、バジルペースト、塩・粒胡椒を粗く混ぜておく
2. フライパンにバターをひき、４等分に切った食パンを片面焼く
3. 焼き色がついたら、皿にとる
4. 火は強め。(1)をフライパンに投入し、かき混ぜながら手早く「半生」に焼く
5. 卵が固まらないうちに素早く食パンの焼けてない方を載せる
6. 火を止めて、余熱で少し焼く

できあがり。
いや、なかなかバジルペーストが利いててイケます。 トマトを添えて、イタリア〜ンな朝食の完成。

ロコモコ丼

●材料：
　成城石井のハンバーグ（ソース付）、
　玉ねぎ、トマト、緑黄色野菜（野菜なんでもＯＫ）、卵　

●作り方：

1. 玉ねぎはスライス、トマトは細切れにして炒める
2. ウスターソース、ケチャップ、マヨネーズなど調味料を加える
3. 添える野菜は適当な大きさに切って茹でる
4. 目玉焼きを焼く

そして、あとは盛り付けるだけ。 レタスとか、生野菜を入れたほうが食感が良くなって美味しいですね。
しかし、これ、Cooking・・・なのだろうか・・・。判定はみなさんにお任せします。

暑いときこそカレー

●材料：カレーの材料　カレー固形ルー　しょうが　にんにく小１カケ

●作り方：

1. たまねぎ、ニンジン、ジャガイモなどを好きな大きさに切る
2. しょうがの大きさは、ニンニクの倍の大きさのものを準備
3. しょうがとニンニクはそれぞれ徹底的に細かくみじん切りにする
4. サラダ油大さじ１を入れ、しょうがとニンニクを投入。
   弱火でじっくり炒める。ニンニクに色がついたらＯＫ
5. たまねぎやニンジンなどを投入し、炒める
6. あとは通常のカレー作りと一緒です

しょうがとニンニクを入れると普通のカレーがちょっとピリ辛になって夏バテ防止になりますよ。味もちょっと大人な感じになります。

ホタテの貝柱スクランブルエッグ

フレンチのお店で食べたのを真似て成功(^^)　

●材料：生ホタテ貝柱４個、卵２個、たまねぎ　1/8個　牛乳　少々
　　　　　とろけるチーズ１枚　バター１５ｇ　小さめのプリン型２個


●作り方：

1. たまねぎを徹底的にみじん切りにする。
   ホタテは４等分か６等分に切る
   卵は牛乳少々、塩少々を加え、といておく
   チーズは小さめにちぎっておく
2. フライパンを弱火にかけ、バターを溶かす
3. そのまま弱火で、たまねぎを焦げないように炒めて取り出す
4. そのまま弱火で、ホタテ全面に焦げ目がつくまで、しっかり焼く
5. たまねぎを戻し、強火にし、フライパンが熱くなったら卵を一気に投入
6. ここからは手早く。フライパンを前後に揺すりながら卵をかき混ぜる
7. 半生状態になってきたら、とろけるチーズを入れ、さらにかき混ぜる
8. プリン型に入れ、ちょっと冷まして固める
9. プリン型をひっくり返してお皿に盛り付ける

調理のポイントは�@バターを必ず使う、�Aホタテは焼き色がつくまで焼く、�B卵は強火で手早く炒めること。プリン型は、形を整えるためだけに使います。なんていうか、中華料理屋さんでチャーハンをお玉で盛り付けるようなもの、あるいは日本料理の卵焼きを瓢箪型にするような感じです(^^) できあがりにパセリを振るとキレイかも。

鶏手羽元のスペアリブ風

以前ＮＨＫのためしてガッテンでやってたのを簡単適当にしました(^^)

●材料：鶏手羽元１０本　レモン1/2個、酒　大さじ３、砂糖　大さじ４、醤油　大さじ２

●作り方：

1. 鶏手羽元の皮を下にして焼き始め、全面こんがりキツネ色になるまで焼く
2. レモン、酒、砂糖、醤油の順に入れ、最後に鶏がかぶるくらいの水を投入
3. 中火で１５分ほど煮る
4. 汁が減ってきたら強火にして焦がさないように煮詰める

煮詰めるとスペアリブみたいになります。レモンがなかったらお酢大さじ２くらいで代用。また、砂糖の代わりに、柑橘系のジャムでもいいです（その場合は大さじ３）。できあがりにレタスやレモンの輪切りを添えるとキレイですよ。

たまご１個で簡単スポンジ

たった１個の卵でケーキが出来ちゃいます。クリスマスに簡単ケーキいかがですか？

●材料：
　卵１個　グラニュー糖　２５g　水１０cc　薄力粉２０g

●作り方：

1. オーブンの予熱を２００度にセット
2. 白身を一気に角が立つくらい泡立てる
3. グラニュー糖を２回に分けて入れる
4. 黄身を水で溶く
5. ２と３を混ぜる
6. ふるった小麦粉を包むように混ぜる
7. 天板にクッキングシートを敷く
8. クッキングシートの上に、直径１２cmの円を２つ作る
9. オーブンで２００度、約１０分焼く

スポンジが２枚できます。自分の好きなフルーツをサンドしてくださいね(^^)
たとえば、イチゴ。�@スポンジの両面にジャムやイチゴソースを塗る。�Aスポンジを１枚敷く。�Bその上に、生クリーム、イチゴ、生クリーム、スポンジと重ねる。�C最後に全体を生クリームでデコレーションして、さらにイチゴを飾る。りっぱなケーキの出来上がりです。
スポンジを１枚づつ使って、バナナボートを作るのもいいですよん。

簡単２層ムース

何にもしないのにゼリーとムースの２層になっちゃうんです。

●材料（小さ目のカップ４個分）：
　牛乳８０cc　砂糖３５ｇ　ゼラチン５ｇ

　水４０cc　生クリーム４０cc　１００％果汁ジュース２００cc
●作り方：

1. ゼラチンを水でふやかしておく
2. 牛乳を人肌に温め、砂糖をいれ、泡立て器で混ぜる（絶対に牛乳を沸騰させない）
3. その中に、ふやかしたゼラチンを入れ、さらに良く混ぜる
4. 生クリームを加え、１，２回さっと混ぜ、ここで火を止める
5. ジュースを一気に入れ、絶対に混ぜない
6. 器に移して、冷蔵庫で固まるまで置いておく。

ジュースは酸味のあるものを選んでください。そのほうが綺麗に上下に分かれます。食べるときは、是非、器を湯せんにかけて、プリンのように上下ひっくり返して食べてください。上は透明なゼリー、下はふわっとしたクリームムースになります。

枝豆の美味しいゆで方

夏の食卓に、鮮やかな緑を添える枝豆。意外とゆでかたが難しいんですよ。

●材料：
枝豆　水１Ｌ　塩４０ｇ

●作り方：

1. 枝豆を洗う
2. さやの上と下を切る
3. 用意した４０ｇの塩から適量とり、塩もみをする
4. 熱湯に、残った塩と枝豆を入れ、３分３０秒（５分以内）ゆでる
5. ゆであがったら、水につけたりせず、うちわで扇いで冷まします。

なかなか塩がしみこまないんですよ、枝豆って。これは「ためしてガッテン」でやってました。私は鞘は切ってたんですけど、塩はあまり取りすぎてはいけないと思って１０ｇくらいしか入れていませんでした。これだと甘くてふっくらした枝豆にはならないそうです。それから、「茶豆」という枝豆の種類があって、それは普通の３倍のお値段なんですけど、美味しいらしいですよ。それに近い香りをつけるために、ゆでるときに「緑茶」を少し入れるといいそうです。

梅シロップ

エキスも実も食べちゃうもんね(^^)

●材料：
　梅１kg　氷砂糖１kg　密封できるタイプの広口瓶

●梅シロップの作り方：

1. 梅は水で洗い、竹串の先でヘタをとり、しっかり水気を拭き取って乾かします
2. 梅の入ってた容器にキッチンタオルを敷いて、そのうえに梅を入れてラップして冷凍庫へ
3. 梅は「１晩」冷凍庫に入れときます
4. 広口瓶を熱湯消毒し、乾燥させておきます
5. 翌日、梅と氷砂糖を交互に層になるように入れます。最後が氷砂糖になるように！
   氷砂糖の層は最後（一番上）が一番厚くなるように入れるといいです。
6. 密封して冷暗所に保存。たまに瓶をゆすって、１０日程したら、梅シロップのできあがり
7. ではなくて、熱湯消毒して乾いた菜箸で梅の実を取り除きます
8. フライパンにお湯を沸かし、広口瓶のまま（プラスチックのフタと取っ手を外して）入れ、１５分ほど湯煎にかけます
9. 熱いうちにフタをして、冷めたらペットボトルに移して冷蔵庫にしまいます

●食べる梅の作り方：

1. 広口瓶から出した梅を鍋に入れます
   
2. 日本酒orワインを２０ccほど入れて、お酒がいき渡るように鍋をゆすります
   
3. 鍋に入れた梅が浸るくらいの分量の水を広口瓶に入れて、溶け残った氷砂糖やシロップをしっかりとります
   
4. その氷砂糖と水を鍋に移し入れ、弱火にかけ、沸騰したら火をとめます
   
5. 冷めたら密封容器に移します
   

梅は水気を嫌うので、とにかく瓶やペットボトル、箸など熱湯消毒して乾燥させたものを使いましょう。そうしないと泡々やカビの原因になります。
★梅シロップの飲みかた：自分の好きな濃さに水で薄めて飲んでください。サイダー割もいいですよ。
★食べる梅の使い方：うちでは朝、ヨーグルトと一緒に食べてます。それから、作るときにできた新たなシロップで梅ゼリーを作ると美味しいです。

簡単アスパラあえ

うどんの付け合せにどうぞ！

●材料：
　アスパラ好きなだけ　大根ちょっと　削り節　多め

●作り方：

1. アスパラを２センチくらいの斜め切りにして茹で、冷水にさらす
   
2. 大根おろす
   
3. 深めの器に大根おろし、アスパラ、削り節たっぷりの順に乗せて、完成(^^)
   
4. 食べる時にお醤油かけてくださいね〜
   

なーんとなくうどんのつけ合わせとしてあるもので作ってみたら、美味しかった。アスパラは微妙に固めのほうが大根おろしに合います。大根おろしは好き好きですけど、少な目がいいかも。これ、なかなかさっぱりして梅雨時に（自分で言うのもなんですけど）GOOD！。

ごはんですよパン

えと、これ料理じゃないですけど・・・

●材料： 食パン２枚　桃屋の「ごはんですよ」少々

●作り方：

1. パンを半分に切る
   
2. マーガリン塗って、その上に桃屋の「ごはんですよ」を０.２mmくらい塗る
   
3. トーストする、完成(^^)
   

表面が黒いので焼けてるのかわからないのがネック。塗り残しの白い部分で判断してください。ところで、これ、自分では食べたことがありません（笑）。hideが「美味しいから作って」というので、いつも塗って焼くだけ。シティリビング（OLの新聞）にたまたま載っていて「ほら、美味しいと思う人がいるじゃん」というので載せました（載ってたのは“岩海苔”使ってましたけど）。今回は注釈のほうが長いですね(-_-;)

パンプリン

＝フレンチトーストです。簡単に出来るおやつですよね。

●材料：
　食パン２枚　卵１個　牛乳　８０cc　砂糖　大さじ２　バニラエッセンス２滴

●作り方：

1. パンを４つ切りにする
   
2. ボールに卵を溶く
   
3. そこに砂糖、牛乳の順で混ぜながらいれ、最後にバニラエッセンスをいれる
   
4. パンに卵液が染み込みやすいように卵液を平たいトレーに移し、パンをつける
   
5. １０分くらいおき、パンが卵液をすべて吸ったら焼き始めます
   
6. フライパンを強火で熱し、バターを溶かします
   
7. バターが溶けて小さな泡になってきたらパンを投入
   
8. 焼き色がついたら、弱火にして良く焼く。裏返して同様に焼いたら完成
   

パンが固くなった時にやるといいです。もともとフランスパンで作るのが正統みたいですよ。お砂糖少なめにして、トッピングにメープルシロップかけて食べるのも美味しいかも。ところで、中国でバニラエッセンスってなんて言うかなぁ。匿名さん、これがないとプリン風味にならないの。。。

オムハッシュ

キッチン千代田のオムライス風にトライ！　普通のオムライスに飽きたときにどうぞ。

●材料：
　牛肉細切れ150g　玉ねぎ1/2　しめじ1/2　ピーマン1　卵4　冷凍ご飯
　ハッシュドビーフの素

●作り方：

1. 玉ねぎはスライス、ピーマンは縦に細切り　しめじはフツーに
   
2. オリーブオイルで肉、野菜を炒める
   
3. ワインとケチャップを入れ、さらに炒める
   
4. 水（少な目150ccくらい）を投入。
   
5. 沸騰したら火を止め、ハッシュドビーフの素を入れる
   
6. ハッシュドビーフの素が溶けたら再び火にかけ、味がしみたらボールに取り出しておく
   
7. 冷凍ご飯をレンジで温め、フライパンで炒める
   
8. ハッシュドビーフを合わせて炒める。混ざったらボールにとる
   
9. 後はオムライスを作る要領で卵を焼いてかぶせてください
   

材料は２人分。ハッシュドビーフの素の量はお好みで。

美味しい紅茶の入れ方

なんと紅茶は１００度に沸かしたお湯を使っちゃいけないんですって！　ＮＨＫの「ためしてがってん」でやってました。その通りにやってみたら、プロの味(^｡^)

●いれ方：

1. ポットは丸めのものを用意。
   
2. 水は水道水（軟水）を用意。硬水では苦味が出ます。
   
3. お湯が沸くちょっと前に、ポットを温め、カップ数分のお茶の葉をスプーンで入れておく
   
4. ９５度にお湯を沸かす。これが重要（できなければ美味しい紅茶はあきらめです）。
   やかんの底に気泡ができて、水面がぼこぼこ泡立ち、波立ち始めたら火を止める。
   笛吹きキャトルだったら、沸騰した時のピーという音に変わる直前に火を切る
   
5. お湯をポットに入れ、表面に上がっていた茶葉が底に降りるまでふたを閉めて待つ
   
6. 蓋をあけてスプーンでひとかき混ぜしたら、完成！
   

何故９５度でなければダメかと言うと、茶葉にくっつく酸素の量が美味しい紅茶を入れるために重要な役割をするからです。たとえば、８０度だと水の中の酸素が多すぎて茶葉が上に上がったまま、１００度だと酸素がなくなり茶葉が底に降りたままで、美味しい紅茶を入れるための「対流（ジャンピング）」が起きないんです。ポットの中で茶葉を上下させ、対流を起こすのに必要な酸素量を残すためには、９５度以上にしないことなんです。不思議ですね〜。
ちなみに、ティーバッグで美味しく入れるためには、深めの円筒形のカップを使うのがお勧めだそうです。９５度で入れると、なんとティーバッグが上下する様が見られるそうです！

簡単かぶ煮

かぶは柔らかいのですぐ煮えます。簡単なので、忙しいときにどうぞ。

●材料：
　かぶ大１個　シーチキン小１缶　

●作り方：

1. かぶは食べやすい大きさにカット
   
2. シーチキンは油を絞っておく
   
3. 出汁をとり、みりん、お酒、醤油を入れ、隠し味にお酢をほんの少々
   
4. かぶとシーチキンを投入して煮る
   
5. かぶに味が含まれたら、盛り付け皿にかぶを取り出す
   
6. 鍋に片栗粉を水で溶いたものを入れ、汁にとろみをつけて出来あがり
   

あれば「かちり」「こうなご」「干し海老」などを入れるとさらに美味しいです。

寒い日の「ほうとう」

寒くなってきましたね。またまた鍋物の紹介です。どう作っても絶対失敗しない「ほうとう」。かぼちゃが必須です。このかぼちゃの甘味と信州味噌の塩加減がなんとも言えない味を作り上げます。

●材料：
　かぼちゃ､大根､人参､ごぼう､しめじ､白菜､豚バラ肉､ほうとう（or太目のうどん）､信州味噌

●作り方：

1. 野菜は白菜以外は小さめに切る（豚汁の要領）かぼちゃは煮物位の大きさで。
   
2. 出汁をとり、野菜と豚肉を投入して煮る（あくとりする）
   
3. 固めの野菜（かぼちゃや大根）が煮えたら、信州味噌を投入
   
4. うどんを投入後、好きな柔らかさになるまで煮る
   

「ほうとう」の麺はなかなか売っていないので、打ち粉のついた太目の生麺を代用することがお勧め。粉が汁にとろみをつけます。讃岐うどんは汁がしみないので×。また、もし、ほうとうの麺があれば、作り方が変わります。味噌より麺を先に投入し、麺が透明になってきたら、味噌を入れてください。野菜はかぼちゃさえあれば、あとは何でもいいですヨ。

超簡単かに雑炊

鍋物の美味しい季節が近づいてきました(^o^)。超簡単かに雑炊。お店で食べるのと変わらないかも？

●材料：
　かに缶(大)１個　冷凍ご飯１合　卵１個　ねぎ少々

●作り方：

1. 出汁をとり、お酒、みりん、しょうゆを投入
   
2. 冷凍ご飯とかに缶をそのまま投入
   
3. ご飯がほぐれて味がついたら、火をとめる
   
4. 溶き卵をまわし入れ、小口に切ったねぎをちらす
   

蟹好きの私は、もうこれだけで満足。超簡単だし遅く帰ったときはこれが一番。今日は付け合せに、もやしと千切りにしたキャベツを茹でて、出汁をとった鰹節とか削り節をあえ、醤油で味付けしました。これも超簡単(^o^)

ちんげん菜と豆腐の炒め物

「お豆腐でつくる簡単料理はないの？」とのご要望を頂き、以前後輩に教わった、炒めるだけの簡単料理をご紹介します。

●材料：
　ちんげん菜２株　お豆腐１丁

●作り方：

1. ちんげん菜は食べやすい大きさに切り、お豆腐は大き目の長方形に切る
   
2. フライパンにちんげん菜、塩を振り入れ強火で炒める
   
3. しなっとしてきたら豆腐を投入し、さらに炒める
   
4. お酒、しょうゆを適当に入れ、味見をする
   
5. 味を煮含ませている間に片栗粉を溶き、鍋に投入。あんかけ状にする
   

早い、美味い、ほんとうに簡単です。ちんげん菜を炒める前にニンニクひとかけらをスライスしたものを炒めると本格中華の味になります。お豆腐はどっちにしても崩れるので好きな大きさに切ってください。

簡単「なめらかプリン」

お店で食べる「なめらかプリン」が、おうちで簡単にできちゃいます。
蒸し方がポイント。ＮＨＫの「ためしてがってん」で放映していたプリンの作り方です。

●材料（小４個分）：
　全卵(小)１個、卵黄２個、砂糖４０ｇ、牛乳２００cc、生クリーム１００cc、

　　　バニラエッセンス少々
●作り方：

1. 牛乳、生クリームを鍋にかけ、人肌に温め、バニラエッセンスを入れておく
   
2. ボウルに卵を割り入れ、ボウルの底に箸をつけながら、（白身を）切るように、泡立てずに混ぜる
   
3. 溶いた卵に砂糖を少量ずつ入れ、混ぜる
   
4. そこへ、(1)を混ぜ入れる
   
5. 漉し機で漉し、プリン型に分ける
   
6. 蒸し器に入れる(蒸し器のふたはタオルで包んでおく)
   
7. 強火で「４分」、火を止めて「８分」ふたを開けずに待つだけ。
   
8. あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす
   

ポイントは、卵の溶き方と蒸し方。卵を溶くときって、大抵手首を回してかき混ぜがちですが、それでは白身が切れず、うまく混ざりません。蒸すのは本当に簡単。絶対失敗しないやりかたです。ちなみに、番組でやっていたレシピは「７個分」。全卵１、卵黄４、砂糖７０ｇ、牛乳４００cc、生クリーム２００ccです。
また、この蒸し方で茶碗蒸しがキレイにできるそうです。

冷凍エビで、ぷりぷりエビフライ

土曜日にＮＨＫで放映されている“食菜浪漫”で、洋食のプロが作っていました。本当に生きたエビみたいに、食感が「ぷりぷり」になります！

●材料： 冷凍エビ あら塩 精製塩 重曹 卵 片栗粉（あれば強力粉）パン粉

●作り方：

1. 水３リットルくらいに、重曹を小さじ２杯くらい入れ、塩をたっぷり、舐めてみて美味しいなと思うまで入れる
   
2. そこに冷凍エビを、冷凍のまま入れ、氷が溶けてからも１５分ほど浸けておく
   
3. エビを１匹づつ取り出し次の処理をする
   
4. 背中に包丁を入れ背綿を取り、腹に『斜め』に包丁を入れて、尾っぽの水を包丁でそぐ
   
5. エビを真っ直ぐにして、頭のほうから尾っぽまで順番に、エビの筋がぶちっと切れるまで、両側を指の腹でつぶす
   
6. エビ全部を処理したら、さらさらの塩を振る
   
7. パン粉を二度つけするので、卵は水を入れてさらさら目に溶いておく
   
8. エビに片栗粉をまぶし、卵汁につけ、パン粉をつける
   
9. エビを両手のひらでもみ、余分なパン粉を取り除く
   
10. 再度、卵汁をつけ、パン粉をつける
    
11. あとは、揚げるだけ。揚げる時の注意は余熱で完成するようにちょっと早めに。
    

ポイントは、エビを溶かすときの味と、パン粉の２度つけです。それから、エビの筋を切るのは「斜め切り」と指で。私はお料理教室で教わってからずっと、エビの腹に直角に包丁を入れてましたが、これだと注意しないと、エビが“真っ二つ！”になることが。。。ぶちって指で感じるまでエビをつぶしてみてください。

うなぎチャーハン

以前、日経新聞かなんかでレシピが載っていたものをfoxryo流にアレンジしました。

●材料：
　ウナギの蒲焼１本、卵２個、万能ねぎ２本、ご飯３杯、焼海苔、大葉 少々

●作り方：

1. ウナギを0.7mmくらいの千切りにして、それを横に３分割する(太いウナギだったら４分割）。
   
2. ねぎは小口切りにし、卵は溶いておく。ご飯は冷たければ、レンジで温めておく。
   
3. 油を熱し、ウナギを投入し、カリカリに炒め、フライパンから取り出します。
   
4. 次に、溶き卵を流し入れ炒め、卵が固まる前にご飯を投入し、お酒を少々ご飯に振り掛け、ご飯がぱらぱらになるまで炒めます。
   
5. ウナギを再投入して炒め、ウナギの蒲焼についていたウナギのたれを鍋肌から流し入れ、ねぎも加えて炒めれば、できあがり。
   
6. 焼き海苔と大葉は千切りし、できあがったチャーハンにのせます。
   

ポイントは「あとは材料を投入するだけ」というところまでちゃんと準備しておくこと。ネギは万能ネギでなければ、卵の前に炒めた方が良いと思います。大葉がなければ、チャーハンを作るときにショウガの千切りを入れると臭みが抜けます。

小松菜とレンコンの和風サラダ

残った野菜を茹でて作ったらお惣菜屋さんのサラダみたいに美味しかったので(^^)v

●材料：
　小松菜２房、レンコン1/4本、にんじん1/4本、カリフラワー少々、すりごま（白）

●作り方：

1. 材料を切ります。 小松菜は根っこだけ落とす。レンコンは３mm厚くらいのいちょう切り、にんじんはかなり細い千切りに。カリフラワーは適当でいいです（ソースと混ぜるとどのみちこなごなになるので）。
   
2. 水を沸騰させ、塩をひとつかみ。固いものから順に茹であがる時間を考えながら時間差で入れていきます。カリフラワー、レンコン、小松菜、にんじんかな。
   
3. 小松菜は水にとり、しぼって、食べやすい長さに。
   
4. ソースを作ります。 マヨネーズ好きなだけ、おしょうゆはマヨネーズの1/10くらい、すりごまはできるだけたくさん、目いっぱい入れてかき混ぜます。あれば白ワインか日本酒ほんの少々追加。
   
5. 茹でた野菜とソースを混ぜるだけでできあがり
   

にんじんは最後に茹でるのがポイント。固めの方が食感があるし彩りも綺麗に見えます。

キムチ豚汁

豚バラとキムチを炒めようと思ったら、キムチが足りなかったとき偶然できた一品です。

●材料：
　キムチ好きなだけ 豚バラ肉好きなだけ にんじん1/2本 サトイモ中１個

●作り方：

1. 普通のお味噌汁のベースを作ります
   
2. キムチと適当な大きさに切った豚ばら肉、にんじん、サトイモを入れます
   
3. あとは材料に火が通るまで煮るだけ
   

白菜切らなくても良いし、楽ちん。辛さに気をつけて、作ればＯＫです。意外な美味しさを楽しめるかも。HIDEも美味しいと絶賛していました。

しゃけご飯

炊飯器だけで作れて、本当に簡単です。

●材料：
　塩しゃけ切り身 大きめ１切れ、塩気のある梅干４個、しその葉２枚、
　白ごま少々、お米２合、お酒 大さじ２

●作り方：

1. お米を研ぎ、ざるにあげておきます。
   
2. 炊飯器にお米を入れ、水とお酒を入れます
   
3. 塩しゃけのまわりに梅干を配置し、炊飯器のスイッチオン！
   
4. 炊き上がったら、しゃけと梅干を取り出し、しゃけはほぐし、梅干は種を取り除いて梅肉をたたきます。しその葉を丸めて千切りにしておきます。
   
5. しゃけと梅干を炊飯器に戻し、まぜる。
   
6. お茶碗に盛って、しそと白ごまをふっていただきます。
   

さっぱりして美味しいですよ。のりを千切りにしてトッピングしてもおいしいです。

残り物のかぼちゃの煮物で？

前の日の残り物を使って、サラダを作ります(^O^)

●材料：
　かぼちゃの煮物（大きめ）３個 マヨネーズ適当 三角チーズ １個

●作り方：

1. かぼちゃの煮物をボールに取りだします（汁気はなるべくとってください）
   
2. 木じゃくしでかぼちゃをつぶし、そのあと自分の好きなだけマヨネーズを入れます
   
3. チーズを５ミリ角に切り、それをまぜれば、かぼちゃのサラダのできあがり
   

小さなチーズを入れることで、煮物の味が濃くても、消えます。
私はいつも、ロールパンにマーガリン、洋がらしを塗り、トマトを薄切りにしたものと、このサラダをはさんで食べます。美味しいですよ。

じゃがいもとマヨネーズで？

これは、超簡単な朝のサブメニュー。

●材料：
　ジャガイモ １個 マヨネーズ大さじ ３杯くらい

●作り方：

1. ジャガイモを「１ｃｍの角切り」にして、フライパンに入れます
   
2. そこへ、自分の好きなだけマヨネーズを入れます
   （溶けたマヨネーズの泡でジャガイモが隠れるくらいが適量です）
   
3. そして、ジャガイモに焦げ目がついたら、できあがり
   

簡単でしょう？ 仕上がり前にコショウとパセリを入れると色も綺麗です。
味はフライドポテトみたいです。それにこれ、結構美味しいです。私は朝スクランブルエッグとサラダと一緒に食べることが多いですが、ハンバーグのつけあわせにもいいかも。それから使用するフライパンは小さ目のほうが効率的です。